Poissons, Fruits de mer et Crustacés - Soles Normandes au parfum de pommes

Ingrédients pour 4 personnes

4 soles
15 cl de cidre brut
2 pommes
2 échalotes
quelques brins de ciboulette
Citron vert
2 dl de crème fraîche
60 gr de beurre
Farine
Sel & poivre du moulin

Préparation des soles

Vider et peler les soles avant de les rouler dans la farine. Emincer les pommes, sans les peler, en fines rondelles. Hacher menu les échalotes et ciseler la ciboulette. Mettre 15 grammes de beurre à chauffer dans une poêle, y coucher les rondelles de pommes, les saler puis les laisser cuire sur les deux faces pendant 4 à 5 minutes. En même temps faire chauffer à feu vif le reste de beurre dans une grande poêle, y faire cuire les soles 2 minutes par face, saler, poivrer avant de les disposer sur quatre assiettes chaudes.

Faire revenir les échalotes pendant 1 minute à la poêle, verser le cidre et laisser bouillir le tout jusqu’à évaporation des 3/4. Ajouter la crème et 2 cuillères à soupe de jus de citron vert avant de saler et poivrer. Faire bouillir le tout jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Verser la sauce bouillante sur les poissons, disposer sur chaque assiette les pommes bien chaudes, parsemer le tout de ciboulette ciselée et servir immédiatement. Ce plat pourra être accompagné, au choix, de pommes de terre ou de riz Siam cuit à l’eau.