Ingrédients pour 4 personnes
540 g de foie gras de canard
2 pommes Golden
50 cl de crème épaisse
Pommeau de Normandie
Sel & poivre du moulin
Préparation des escalopes de foie gras
Parer le foie gras. Retirer les parties sanguinolantes à l’aide de la pointe d’un couteau d’office avant de le débiter en tranches d’environ 60 g chacune. Faire sauter les escalopes de foie gras au beurre très chaud. réserver les escalopes.
Eplucher les pommes. Oter le coeur et les pépins avant de les couper en quartiers. Faire cuire les pommes dans une poêle dans laquelle on aura préalablement fait fondre un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Retirer les quartiers de pomme. Les réserver au chaud.
Dégraisser la poêle. Y verser puis faire flamber 30 cl de Pommeau de Normandie avant de le laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, saler puis mélanger le tout. Prolonger la cuisson pendant deux à trois minutes à feu doux.
La cuisson terminée, disposer les escalopes de foie gras sur un plat de service. Ajouter les quartiers de pomme. Napper le tout de sauce.