Poissons, Fruits de mer et Crustacés - Escalopes de saumon au cidre

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de saumon d’Isigny
2 tomates
2 échalotes
80 gr de beurre d’isigny
Ciboulette
Cerfeuil
100 g de crème fleurette de Normandie
Cidre Brut de Normandie
Vinaigre de cidre de Normandie
Poivre et sel du moulin

Préparation des escalopes de saumon

Débarrasser les tomates de leur peau, les épépiner, les vider de leur eau avant de les concasser. Hacher finement les échalotes puis beurrer un plat à four au fond duquel vous disposerez les échalotes hachées. Mouiller le tout avec un peu de cidre et un trait de vinaigre de cidre.

Disposer les escalopes de saumon sur le lit d’échalotes hachées, saler, poivrer et recouvrir le plat d’un film d’aluminium. Dans un four préchauffé à 180°, laisser cuire les escalopes pendant environ 10 minutes. Réserver les escalopes tout en les maintenant au chaud. Faire cuire le fond de cuisson en y incorporant les tomates concassées, le vinaigre de cidre et la crème fleurette. Laisser réduire la préparation de moitié avant de la passer au mixer et la monter au beurre.

Disposer les escalopes de saumon nappées de sauce sur des assiettes chaudes, parsemer-les de ciboulette et de pluches de cerfeuil. Servir chaud avec un accompagnement de riz ou de pommes de terre vapeur persillées et d’une bonne bouteille de cidre bouché ... de Normandie.