Poissons, Fruits de mer et Crustacés - Saint-Jacques au Cidre

Ingrédients pour 4 personnes

16 coquilles Saint-Jacques "Label Rouge" de Normandie
4 échalotes de Jersey
18 cl de crème fraîche de Normandie
70 g de beurre
Cidre brut de Normandie
Vinaigre de cidre
Farine
Chapelure
Sel & Poivre du moulin

Préparation des coquilles Saint-Jacques

Ouvrir les coquilles Saint-Jacques. Détacher les noix de Saint-Jacques et leur corail. Les passer sous un filet d’eau. Déposer les Saint-Jacques sur une feuille de papier absorbant. Mettre de côté les coquilles vides.

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire dorer pendant 3 à 4 minutes dans une casserole dans laquelle on aura préalablement fait fondre le beurre. Incorporer les noix de Saint-Jacques et leur corail. Ajouter deux verres de cidre. Saler et poivrer. Laisser cuire le tout pendant 4 à 5 minutes, à feu doux.

La cuisson terminée, retirer et réserver les noix de Saint-Jacques et leur corail. Faire réduire le jus de cuisson de moitié. Délayer une cuillère de farine dans une tasse de crème fraîche (environ 18 cl). Verser le tout dans la casserole. Laisser cuire le tout, à feu doux, pendant 5 à 6 minutes, tout en remuant, Ajouter les noix de Saint-Jacques. Ajouter deux à trois cuillerées de vinaigre de cidre. Mélanger le tout. Laisser cuire la préparation pendant deux à trois minutes avant de la répartir dans chacune des coquilles. Déposer le corail sur chaque coquille. Saupoudrer les coquilles de chapelure. Disposer une noix de beurre sur chacune d’elles. Mettre les coquilles à dorer au four. Servir chaud.