Poissons, Fruits de mer et Crustacés - Cassolettes Normandes à la Bière Blanche

Ingrédients pour 4 personnes

Trois coquilles Saint Jacques “Label Rouge” de Granville
Deux filets de sole
Une tranche de cabillaud d’environ 200 g
Une douzaine de moules sauvages de Barfleur
60 g de crevettes grises de Chausey
10 cl de bisque de homard
10 cl de bière blanche artisanale Northmaen
10 cl de crème fraîche de Normandie
Beurre
Chapelure
Sel et poivre du moulin
Quatre cassolettes individuelles

Préparation des cassolettes

Décortiquer les coquilles Saint Jacques. Les passer à l’eau claire. Débiter les noix de Saint Jacques en lamelles d’environ 3 millimètres d’épaisseur. Gratter et nettoyer les moules. Cuire les moules à la vapeur. Décortiquer les crevettes grises. Réserver les moules et les crevettes décortiquées.
Débiter le morceau de cabillaud en quatre parts égales. Couper en deux les filets de sole. Disposer une tranche de cabillaud et de sole au fond de chacune des cassolettes. Ajouter, dans les mêmes proportions, la bière, la bisque de homard et la crème fraîche. Saler et poivrer. Faire cuire le tout, pendant environ dix minutes, dans un four préchauffé à 180° (thermostat 6).
La cuisson terminée, ajouter les lamelles de noix de Saint Jacques, les moules et les crevettes décortiquées. Saupoudrer le tout de chapelure. Ajouter une noix de beurre. Laisser gratiner le tout, au grill, pendant quelques minutes. Servir dès la sortie du four.