Gâteaux et Desserts de Normandie. Crêpes aux pommes , au caramel et au beurre

Ingrédients pour 20 crêpes

250 gr. de farine (de type 55)
3 oeufs
50cl. de lait
50 gr de beurre
25 gr. de sucre
1 pincée de sel

Garniture pour une crêpe :

1 pomme Reine des reinettes
30 gr. de beurre salé
25 gr. de sucre

Préparation des crêpes

Eplucher les pommes et coupez-les en lamelles. Faites fondre le beurre salé dans une poêle à feu vif et jetez-y les lamelles de pommes. Saupoudrez de sucre et laissez cuire jusqu’à ce que les fruits soient bien caramélisées.
Récupérez les lamelles de pommes et déglacez le fond de la poêle avec un demi verre d’eau en grattant bien.
Préparez les crêpes : Disposez au centre des crêpes les pommes caramélisées et servez sans attendre. Vous pouvez, si vous le souhaitez, saupoudrer les pommes d’un voile de cannelle.