Ingrédients pour 4 personnes
150 g de Pont l’Evêque
1 pomme
2 tranches de pain d’épices
20 g de beurre
50 g de sucre
3 cl de vinaigre de cidre de Normandie
Sel & poivre du moulin
Préparation de la compotée
Passer la pomme sous l’eau claire avant de l’essuyer. La couper en petits cubes avec le pain d’épices. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire compoter le tout, doucement. Pendant ce temps, préparer un caramel avec le sucre. Dès l’obtention du bruni désiré, stopper la cuisson avec le vinaigre de cidre.
Dressage
Sur chaque assiette, dresser un cordon de compotée de pommes, poser trois tranches de Pont l’Evêque avant de jeter quelques traits de caramel dessus. Accompagner le tout d’une salade réalisée avec une vinaigrette à base de cidre.