Ingrédients pour 4 personnes
Deux douzaines d’huîtres de Normandie
1l de fumet de poisson
Lait
1 poireau
2 carottes
4 brins de Salicorne
1 quartier de célerie rave
150g de crème fraîche
2 oeufs
Préparation de la soupe
Laver à l’eau claire et éplucher les carottes, le célerie rave et le poireau. Débiter le tout en fine Julienne avant de mettre les légumes à étuver environ 5 minutes dans un peu d’eau et de beurre. Réserver la Julienne au chaud.
Porter le fumet de poisson à ébullition. Ajouter 30g de semoule de riz dilué dans un peu de lait. Faire cuire le tout pendant quelques minutes. Mélanger la crème et deux jaunes d’oeuf . Les incorper au velouté. Ouvrir les huîtres. En réserver quatre et ajouter les huit autres au velouté avant de le passer au mixer. Servir le velouté dans chacune des assiettes dans lesquelles on aura préalablement disposé une huître, une cuillère de Julienne et un brin de salicorne.
Poissons, Fruits de mer et Crustacés ...
-
- Cassolettes Normandes à la Bière Blanche
- Escalopes de saumon au cidre
- Gambas flambées au Calvados
- Homard flambé au Calvados
- Homard grillé au Calvados
- Lisettes au vinaigre de cidre
- Matelote Normande
- Moules de Barfleur à la normande
- Saint Jacques sur lit de pommes
- Saint-Jacques à la Cauchoise
- Saint-Jacques au Cidre
- Saint-Jacques Granvillaises au boudin de Mortagne
- Saint-Jacques Honfleuraises
- Saint-Jacques Mont-Saint-Michel
- Saumon en croûte de sel
- Sole à la Dieppoise
- Soles Normandes au parfum de pommes
- Soupe aux huîtres de Normandie
- Sushi de Saint Jacques à la Normande
- Waterzooi de poissons à la Normande
Gestion de contenu spip(3.0.17)
Copyright © normandie-heritage.com
Tous droits de diffusion et de reproduction réservés.