Poissons, Fruits de mer et Crustacés - Soupe aux huîtres de Normandie

Ingrédients pour 4 personnes

Deux douzaines d’huîtres de Normandie
1l de fumet de poisson
Lait
1 poireau
2 carottes
4 brins de Salicorne
1 quartier de célerie rave
150g de crème fraîche
2 oeufs

Préparation de la soupe

Laver à l’eau claire et éplucher les carottes, le célerie rave et le poireau. Débiter le tout en fine Julienne avant de mettre les légumes à étuver environ 5 minutes dans un peu d’eau et de beurre. Réserver la Julienne au chaud.

Porter le fumet de poisson à ébullition. Ajouter 30g de semoule de riz dilué dans un peu de lait. Faire cuire le tout pendant quelques minutes. Mélanger la crème et deux jaunes d’oeuf . Les incorper au velouté. Ouvrir les huîtres. En réserver quatre et ajouter les huit autres au velouté avant de le passer au mixer. Servir le velouté dans chacune des assiettes dans lesquelles on aura préalablement disposé une huître, une cuillère de Julienne et un brin de salicorne.