Gâteaux et Desserts de Normandie - Omelette Vallée d'Auge

Contrairement à la plupart des omelettes, servies le plus souvent en plat principal, l’omelette Vallée d’Auge fait figure d’exception. Dessert traditionnel de Normandie, l’omelette Vallée d’Auge, sucrée et flambée au Calvados, est garnie de pommes dorées au beurre accompagnées de crème fraîche.

Ingrédients pour 4 personnes

8 œufs
3 pommes reinette
50g de beurre
1/2dl de crème fraîche
25g de sucre en poudre
15g de sucre glace
3cl de Calvados
Sel & poivre du moulin

Préparation de l’omelette

Peler et évider les pommes avant de les couper en petits dés puis les faire sauter et dorer au beurre et au sucre pendant quelques minutes dans une poêle bien chaude. Une fois dorés, laisser tiédir les dés de pommes avant d’ajouter la crème fraîche. Réserver les dés de pommes.
Dans un bol, casser et battre les oeufs. Saler et poivrer à votre convenance. Verser les oeufs battus dans une poêle préalablement beurrée. Une fois l’omelette cuite, la déposer sur un plat de service de forme allongée. Garnir le centre de l’omelette avec les dés de pommes. Replier les bords. Saupoudrer de sucre glace. Flamber l’omelette au Calvados. Servir immédiatement.