Gâteaux et Desserts de Normandie. Gelée de pomme au Calvados

Ingrédients

1 litre de jus issu d’extraction de pomme
1 kg de sucre
Le jus d’1/2 citron (facultatif)
1 cuillère à soupe de Calvados A.O.C.

Préparation de la gelée de pomme

Prendre des pommes acidulées encore vertes, les rincer à l’eau claire. Les couper en quatre, sans les éplucher, sans retirer les pépins ni le trognon. Poser les quartiers de pomme dans un extracteur de jus (voir photo ci-après) . Extraire le jus à feu vif sachant qu’il faut compter environ une heure à partir du point d’ébullition. Une fois l’extraction terminée, récupérer le jus puis le peser. Verser le jus dans une bassine à confiture. Ajouter une quantité équivalente de sucre cristallisé ou en poudre normal correspondant au poids du jus de pomme obtenu. Faire fondre le sucre dans le jus de pomme et ajouter le Calvados. Ne pas utiliser de sucre gélifiant ni de Vitpris, la pomme contient a priori suffisamment de pectine.

Mes pommes étant un peu vieilles, le taux de pectine ayant diminué, j’ai dû ajouter le jus d’un demi citron par litre de jus extrait. Porter le mélanger à ébullition (environ 105°C). Mélanger fréquemment , laisser s’évaporer l’eau et réduire le tout jusqu’à ce que en passant l’écumoire dans le sirop, la gelée fige rapidement et obstrue les trous de l’écumoire.