Ingrédients pour 4 personnes
12 huîtres de Normandie de gros calibre
2 échalotes hachées
4 cl de crème fraîche épaisse
2 pommes reinette
Pommeau de Normandie
Sel & poivre du moulin
Préparation des huîtres
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les grossièrement et mettez-les dans une casserole avec un verre de Pommeau et les échalotes. Faites réduire au 3/4 puis versez la crème. Remuez et laissez cuire doucement. Pendant ce temps, ouvrez les huîtres, décollez la chair - la laisser dans la coquille - et récupérez leur eau.
Ajoutez l’eau des huîtres à la sauce, remuez et passez au tamis fin. Nappez chaque huître de cette sauce - qui doit être légèrement épaisse - poivrez, puis placer les huîtres dans un plat à cuisson. Placez le plat sous le grill du four, préalablement chauffé. Les huîtres seront à point lorsque la sauce commencera à blondir.
Accompagnement : vin blanc sec.