“Le Viander”, recettes d’après Taillevent : Un des plus anciens et des plus prestigieux manuscrits consacrés à la cuisine médiévale, le célèbre Viandier, de Guillaume Tirel, dit Taillevent, livre emblématique du Moyen Age.L’auteur, Josy Marty-Dufaut, reprend le manuscrit du XIVe siècle. La première partie de son livre présente un lexique se rapportant à l’ouvrage, une introduction détaillée et de nombreux commentaires. La seconde partie est consacrée à la transcription actuelle des recettes, accompagnées de somptueuses photos des plats réalisés dans l’ambiance de l’époque.Parmi les nombreuses recettes de Taillevent, toutes adaptées à nos goûts d’aujourd’hui, retenons quelques grands classiques de la cuisine médiévale : un brouet d’œufs et du fromage, ragoût d’œufs et de fromage, de couleur vert tendre, une tartre en quaresme, succulente tarte au poisson accompagnée de champignons, un mulard de rivière à la dodine, canard, sauce dodine, sur un lit de lentilles chaudes, enfin un taillé, gâteau safrané aux fruits secs. Les amoureux de cuisine médiévale et de cuisine en général seront conquis par ces recettes à la fois simples et raffinées, savoureuses et naturelles, qui font partie de notre patrimoine et qui nous replongent dans cette époque passionnante que nous aimons tant.
Auteur : Josy Marty-Dufaut
Editions Heimdal
Broché
79 pages
ISBN : 978-2840482420
Terroir & Traditions ...
-
- Animaux de Normandie, Histoire et origine
- Biscuiterie Jeannette, 160 ans de souvenirs
- Camembert de Normandie, Un produit, un paysage
- Il n'y a pas que l'escalope à la crème, en Normandie !
- La Manche des Tokés, Recettes et bonnes adresses
- La Normandie Traditionnelle, Tome I & II
- Le Grand Livre de la Cuisine Normande
- Le Grand livre des Calvados
- Le Premier Traité du Sidre, 1589
- Le Viandier, La cuisine médiévale au XIVe siècle
- Les beurres d'Isigny, Aux origines d'une Normandie laitière
- Les carnets de cuisine de la mère Poulard , Au Mont-Saint-Michel depuis 1888
- Les Champignons de Normandie
- Les Cocktails Normands , Guide de 138 recettes
- Les Coquillages, Recettes normandes et tours de main
Gestion de contenu spip(3.0.17)
Copyright © normandie-heritage.com
Tous droits de diffusion et de reproduction réservés.