Les Coquillages


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Les Coquillages, recettes normandes et tours de main - Cet ouvrage, consacré aux coquillages de Normandie, n’est pas un livre de cuisine comme les autres. En effet, au-delà des recettes régionales, testées et approuvées par les plus fins palais, c’est la mise en valeur de produits locaux qui est ici sublimée.

Ce condensé de Gastronomie, richement illustré, débute par la présentation des coquillages que l’on trouve en abondance sur nos côtes, leur technique de pêche ou d’élevage, leurs qualités gustatives et les critères de qualité et de fraîcheur qui en font des mets d’exception. Préparer et cuisiner des moules, des coquilles Saint -Jacques, ouvrir des huîtres, dégorger des coques ou des bulots ... Stéphane Delahaye, enseignant à l’Ecole Hôtelière François Rabelais de Caen-Hérouville, vous dévoile toutes les techniques vous garantissant la plus parfaite réussite des recettes décrites, pas à pas, dans ce livret.


Recettes : Stéphane Delahaye
Photos : Charlotte Cardon Bataille
OREP Editions
Broché
48 pages
ISBN : 978-2-8151-0145-5



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