Normandie Héritage

Le bulot . Un authentique produit de terroir


Auteur : Normandie Héritage

Mots clé :

Faune marine

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Granville

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Produits de la Mer

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Bulot de Normandie / Buccin © JCG

Variété de coquillage locale, le bulot de Normandie plus communément appelé buccin, doit son renom à la finesse de sa chair, à son goût corsé et à son parfum iodé. Synonyme de fraîcheur et de convivialité, il peut se déguster de mille et une manières : nature, accompagné d’une mayonnaise maison ou de belles tranches de pain Brié recouvertes d’une fine couche de beurre, en beignets, voire cuisiné à la crème de citron, au Noilly Prat ou au Pommeau.

Authentique produit de terroir , ce délicieux gastéropode marin , dont la coquille conique et spiralée arbore le plus souvent une teinte brun clair, est récolté onze mois l’année à raison de cinq jours par semaine, principalement sur la côte Ouest de la presqu’île du Cotentin, entre Granville et Pirou. Destinés à la préparation de plateaux de fruits de mer et à l’élaboration de plats cuisinés, plus de 5000 tonnes de bulots, soit 80% de la production nationale, sont extraits chaque année des gisements naturels qui jalonnent les côtes normandes, lors de courtes marées, par de petites embarcations pratiquant la pêche artisanale au casier .

Détenteurs d’un savoir-faire unique, respectueux des techniques de pêche traditionnelle, les professionnels normands ont entrepris diverses démarches visant à préserver la ressource , à garantir l’origine, la qualité et la traçabilité de leurs produits auprès des consommateurs. La création du label « Baie de Granville » en septembre 2009, destiné à valoriser et à promouvoir le bulot de la baie de Granville tout en récompensant les efforts consentis par les pêcheurs granvillais, marque une étape importante dans la procédure engagée visant à obtenir une Identification Géographique Protégée Bulot Granvillais au niveau européen.

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