Aguignettes de Noël et du Nouvel An


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Aguignettes

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Noël

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Tradition

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Aguignette aux amandes

En Normandie, décembre est synonyme de friandises et de douceurs. Ces petits gâteaux typiquement normands, en pâte feuilletée, fourrés aux amandes ou aux pommes, dorés et croustillants, outre le fait de perpétuer une tradition remontant à des temps immémoriaux, font chaque année le bonheur des petits et des grands, durant toute la quinzaine qui couvre la période de Noël et du Nouvel An. Si les aguignettes étaient jadis exclusivement réalisées en pâte feuilletée, elles s’accomodent le plus souvent de nos jours d’une garniture à base de pommes ou de poudre d’amandes.

Ingrédients pour 5 aguignettes

460 g de pâte feuilletée prête à l’emploi
1 oeuf
Sucre glace
Raisins secs
Lait
Eau
Calvados
Emporte-pièce(s) (ou cookie cutter) d’environ 12 à 16 cm de large sur le thème des animaux de la ferme (poule, canard, lapin …) ou formes découpées dans une feuille de plastique rigide.

Garniture aux Pommes

2 ou 3 pommes reinettes
Cassonade
Cannelle en poudre ou Jus de citron
Beurre.

Laver, éplucher, évider puis couper les pommes en morceaux. Les mettre à cuire dans une casserole au fond de laquelle on aura préalablement faire fondre une noix de beurre. Ajouter une ou deux cuillèrées à soupe de cassonade, une pincée de cannelle ou ou un léger filet de jus de citron. Mélanger le tout. Laisser compoter à feu doux. Mettre à refroidir puis réserver la préparation.

Garniture aux Amandes

100 g de poudre d’amandes
2 ou 3 gouttes d’extrait d’amandes amères
75 g de sucre en poudre
50 g de beurre
1 oeuf.

Mettre le beurre dans un ramequin. Le laisser ramollir au bain-marie. Verser la poudre d’amandes et le sucre en poudre dans un saladier. Ajouter un œuf, le beurre et deux ou trois gouttes d’extrait d’amandes amères. Mélanger le tout au fouet jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Réserver la préparation.

Préparation des Aguignettes

Mettre les raisins secs à macérer dans le Calvados. Saupoudrer le plan de travail de farine. Etaler la pâte feuilletée. Découper les formes souhaitées à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau ; à raison de deux découpes par aguignette.
Disposer les faces inférieures des aguignettes sur une plaque à four recouverte d’un papier cuisson. Etaler la garniture sur la pâte en laissant une bande libre, d’environ 1/2 à un centimètre de large, sur l’ensemble du pourtour. Humidifier les bords au pinceau en utilisant, un peu d’eau ou un mélange d’œuf et de lait. Appliquer la face supérieure. Souder les bords. Pratiquer trois ou quatre petits trous avec la pointe d’un cure-dent en bois de manière à ce que la pâte ne gonfle pas trop lors de la cuisson. Pratiquer quelques incisions, dessins ou losanges, sur la face supérieure à l’aide d’une lame de rasoir ou d’un couteau. Laisser reposer les aguignettes pendant une demi-heure au réfrigérateur.
Dorer le dessus des aguignettes avec un mélange d’oeuf et de sucre glace. Fixer les yeux en raisins secs. Mettre à cuire et à dorer les aguignettes, pendant une trentaine de minutes, dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6). Servir les aguignettes tièdes ou froides.

Où trouver des Aguignettes ...

- Boulangerie Avenet, 45 rue Armand Carrel à Rouen.
- Boulangerie Meier - rue Jeanne d’Arc à Rouen.
- Boulangerie Osmont - 12 rue Jean Macé au Petit Quevilly.
- Boulangerie Potel - 116 rue de Martainville à Rouen.
- Boulangerie Rouas - 39 rue Armand Carrel à Rouen.
- Boulangerie Bastien - Place de la Pucelle à Rouen.
- La grignotière - 102 rue Ganterie à Rouen.
- La Tarte à Papa - Place du Vieux Marché à Rouen.
- Le Fournil - 63 rue Saint-Gervais à Rouen.
- Le Fournil de la Croix de Pierre - 157 rue Saint-Hilaire à Rouen.



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