Escalopes de Veau Forestières au Calvados


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Calvados de Normandie

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Un met délicat, raffiné et savoureux aux arômes de Terroir et de sous-bois.

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de veau
400 g de girolles
20 cl de crème fraîche de Normandie
4 cl de Calvados
80 g de beurre
Une gousse d’ail
Un bouquet de persil
Sel & poivre du moulin

Préparation

Faire revenir les escalopes dans une poêle dans laquelle on aura préalablement fait fondre une noix de beurre. Saler et poivrer. Faire cuire le tout à feu moyen pendant 10 à 12 minutes.
Nettoyer les champignons. Hacher finement le persil. Eplucher et écraser une gousse d’ail. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle. Ajouter l’ail, les champignons et le persil haché. Faire revenir le tout pendant une dizaine de minutes à feu moyen, le temps que les champignons rendent leur eau.
Réserver les escalopes au chaud. Déglacer le jus de cuisson au Calvados. Laisser réduire. Ajouter la crème fraîche puis les champignons. Mélanger et laisser cuire le tout deux à trois minutes à feu moyen. Disposer les escalopes sur un plat de service. Napper de sauce aux champignons. Servir immédiatement.



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