Tiramisu aux Pommes et au Calvados


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Calvados de Normandie

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Pommes

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Ingrédients pour 4 personnes

3 pommes reinettes ou Granny Smith
1 citron
75 g de cassonade
2 cuillérées à soupe de cannelle en poudre
1 œuf
125 g de mascarpone
8 cl de crème fraîche de Normandie
25 g de beurre
4 biscuits à la cuiller
4 cl de Calvados
4 verrines

Préparation

Laver, peler, évider les pommes. Couper les deux premières pommes en dés. Réserver la troisième. Disposer les dés de pomme dans un saladier. Les arroser de jus de citron. Saupoudrer d’une cuillérée de cannelle. Ajouter 25 g de cassonade avant de mettre le tout à dorer dans une poêle dans laquelle on aura préalablement fait fondre 25 g de beurre. En fin de cuisson, ajouter 4 cl de Calvados à la préparation. Réserver à part les pommes caramélisées et le jus de cuisson.
Verser le reste de cassonade et le mascarpone dans un saladier. Ajouter un jaune d’œuf. Mélanger le tout au fouet. Monter le blanc en neige. Battre la crème au fouet. La monter en Chantilly. Incorporer délicatement la Chantilly et le blanc d’œuf à la préparation.
Emietter grossièrement les biscuits à la cuiller. Les arroser de jus de cuisson. Répartir, couche par couche, les différentes préparations dans les verrines à raison d’un cinquième de biscuits à la cuiller, de deux cinquièmes de crème de mascarpone, d’un cinquième de pommes caramélisées ; le tout recouvert d’une couche de crème de mascarpone.
Couper la troisième pomme en quartiers. Détailler les quartiers en tranches fines. Les arroser de jus de citron. Les disposer en étoile sur le dessus de chacune des verrines. Mettre le tout au réfrigérateur pendant deux à trois heures.
Juste avant de servir, saupoudrer le dessus des verrines de cannelle et ajouter une feuille de menthe.



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