Oeufs en Tripes


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Ingrédients pour 4 personnes

8 oeufs
8 belles échalotes de Jersey
Graisse Normande
60 g de beurre
Une tasse de bouillon de volaille.
4 plats à gratin individuels
Sel et poivre du moulin

Préparation

Faire cuire les oeufs dans une eau frémissante pendant une dizaine de minutes. Plonger les oeufs dans l’eau froide, les écaler puis les couper en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Disposer les oeufs dans des petits plats à gratin individuels, ronds ou ovales.
Eplucher et émincer les échalotes. Les mettre à dorer dans une casserole dans laquelle on aura préalablement fait fondre une à deux cuillerées à soupe de graisse normande. Les échalotes une fois dorées, ajouter une tasse de bouillon de volaille. Saler et poivrer à votre convenance. Mélanger et laisser cuire le tout, à feu vif, pendant cinq à six minutes. La cuisson terminée, disposer la sauce à l’échalotes sur les oeufs. Disposer une noix de beurre sur chacun des plats. Gratiner au four. Servir chaud.



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