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Omelette Mère Poulard

pour 4 personnes
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« Voici la recette de l’omelette : je casse de bons œufs dans une terrine, je les bats bien, je mets un bon morceau de beurre dans la poêle, j’y jette les œufs et je remue constamment. Je suis heureuse, Monsieur, si cette recette vous fait plaisir. » C’est dans ces termes que Annette Boutiaut , plus connue sous le nom de Mère Poulard, épouse de Victor Poulard, fils d’un boulanger montois, révélait le "secret" de la recette de sa fameuse omelette à un grand restaurateur Parisien du nom de Robert Viel. Vite prête, mousseuse, lègère, nourrissante, appétissante, cette spécialité culinaire normande, additionnée de crème fraîche, jadis cuite au feu de bois, se marie à merveille avec une salade frisée, une fricassée de champignons et un cidre Brut AOC Normandie .

Omelette Mère Poulard, champignons et salade frisée

Ingrédients

8 oeufs
Crème fraîche de Normandie
60 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Préparation de l’Omelette Mère Poulard

Casser les oeufs. Déposer les blancs et les jaunes dans deux saladiers distincts, de préférence à fond arrondi. Battre énergiquement les blancs au fouet. Ajouter une pincée de sel fin. Monter les blancs en neige. Battre, tout aussi énergiquement, les jaunes d’oeufs . Saler et poivrer les jaunes.
Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude. Monter le feu. Verser les jaunes d’œufs dans la poêle dès que le beurre devient mousseux. Saisir les jaunes. Ajouter la crème fraîche. Incorporer les oeufs en neige. Faire cuire le tout à feu vif, en veillant à ce que l’omelette n’accroche jamais à la poêle.
La cuisson terminée, rouler l’omelette. La faire glisser sur un plat de service ou sur une assiette chaude. Mettre à fondre une noix de beurre sur le dessus. Servir chaud, accompagné d’une fricassée de champignons et/ou d’une salade frisée.



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