Jambon au Cidre


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Cidre de Normandie

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« Les Normands mestent de la cresme en la plupart de leurs sausses » - François Pierre de La Varenne,1651. Fromages, lait, beurre, crème, pommes, dites « de l’air » utilisées comme légumes, cidre, pommeau, poiré et Calvados , reflets d’une identité culturelle régionale ancrée au plus profond d’un terroir riche et généreux, sont depuis des temps immémoriaux les emblèmes d’une cuisine traditionnelle réputée pour sa qualité, sa finesse et son inventivité.

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de jambon de pays d’environ 5mm d’épaisseur
6 échalottes
4 pommes
Cidre Brut de Normandie
Vinaigre de cidre de Normandie
Crème fraîche
Beurre
Sel & poivre du moulin

Préparation

Eplucher et émincer les échalotes. Faire fondre le beurre et revenir les échalotes dans une cocotte. Ajouter deux verres de cidre et une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de Normandie. Saler et poivrer. Laisser mijoter le tout , à feu doux, pendant 15 minutes. Ajouter la crème fraîche. Mélanger le tout. Poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps, peler et couper les pommes en lamelles. Les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre. Saler et poivrer. Réserver les pommes. Poêler les tranches de jambon avec une noisette de beurre. Disposer les tranches de jambon et les pommes sur des assiettes individuelles ou sur un plat de service. Napper les tranches de jambon de sauce au cidre. Servir immédiatement.



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