Waterzooi de poissons à la Normande


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Bières normandes

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Waterzooi de poissons

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de cabillaud
400 g de lieu noir
400 g de saumon
400 g de carottes
400 g de céleri branche
400 g de poireaux
3 oignons
Un bouquet garni
3 oeufs
70 g de crème fraîche de Normandie
Farine
125 g de beurre
75 cl de bière blonde artisanale de Normandie (Northmaen, Croix des Grèves, Coeur de Lion, Lupus ...)

Préparation

Laver le céleri branche. Enlever les fils. Couper le céleri en petit dés. Peler et laver les carottes. Laver et égoutter les poireaux en ne gardant que les parties les plus tendres. Emincer finement carottes et poireaux. Peler et couper les oignons en rondelles.
Faire blondir les oignons dans une cocotte au fond de laquelle on aura préalablement fait fondre le beurre. Ajouter le bouquet garni. Ajouter l’émincé de légumes. Laisser fondre doucement le tout pendant cinq minutes. Laisser étuver la julienne de légumes pendant environ un quart d’heure. Ajouter la bière et les poissons coupés en morceaux. Laisser frémir le tout pendant environ vingt minutes. Recueillir et filtrer le jus de cuisson. Réserver les légumes et les morceaux de poissons.
A l’aide d’un fouet, mélanger le jus de cuisson, la crème fraîche et les jaunes d’oeufs. Ajouter une cuillère à soupe de farine. Mélanger le tout. Porter la sauce à ébullition. Prolonger la cuisson jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Verser la sauce dans la cocotte. Ajouter la julienne de légumes. Mélanger la julienne et la sauce. Disposer, au-dessus, les morceaux de poissons. Laisser cuire le tout pendant encore environ cinq minutes. Servir chaud, en cocotte ou sur un plat de service, accompagné de pommes de terre vapeur persillées.



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