Carbonnade Normande


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Ingrédients pour 6 personnes

1,5 kg de gîte à la noix de bœuf
6 oignons
clous de girofle, laurier, thym
Sucre en poudre ou cassonade
Farine
60 cl de bière blonde ou ambrée de Normandie (Croix des Grèves, Lupus, Northmaen ...)
Vinaigre de cidre de Normandie
30 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparer tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de la carbonnade. Découper la viande en dés de taille moyenne. Eplucher les oignons. Les couper en rondelles. Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Mettre les cubes de viande à dorer dans la cocotte. Retirer et réserver les dés de viande. Disposer les rondelles d’oignon au fond de la cocotte. Ajouter une à deux cuillères à soupe de sucre en poudre ou de cassonade. Mélanger le tout. Laisser dorer les oignons pendant quelques minutes.
Ajouter trois cuillères à soupe de vinaigre de cidre, les dès de viande et trois cuillères à soupe de farine. Assaisonner et mélanger le tout. Ajouter les clous de girofle, deux feuilles de laurier et une branche de thym frais. Verser la bière. Veillez à recouvrir totalement la préparation en ajoutant, si nécessaire, un peu d’eau.
Faire cuire le tout, à découvert et à feu moyen, pendant environ un quart d’heure avant de couvrir la cocotte. Laisser mijoter la carbonnade, à feu doux, pendant environ trois heures jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
La cuisson terminée, disposer la cocotte sur la table. Servir la carbonade immédiatement, accompagnée de pommes de terre vapeur ou sautées.



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