Sushi de Saint Jacques à la Normande


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Coquillages et crustacés

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Coquille Saint-Jacques

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Ingrédients pour 4 personnes

8 noix ou coquilles Saint-Jacques "Label Rouge" de Normandie
2 belles carottes des sables de Créances
2 poireaux
20cl de Pommeau de Normandie
Crème épaisse de Normandie
Beurre
Sel et poivre du moulin

Préparation

Décortiquer les coquilles Saint Jacques. Détacher la valve supérieure et enlever délicatement le manteau. Enlever l’estomac. Détacher la noix et le corail. Enlever le reste du manteau. Rincer les Saint Jacques à l’eau claire. Les sécher à l’aide d’un torchon. Dissocier les noix du corail. Réserver les noix de Saint Jacques au frais. Conserver le corail pour un autre usage.

Laver puis essuyer les poireaux. Débiter les branches de poireaux de manière à obtenir des bandes de 3 à 4 cm de largeur sur 12 à 15 cm de longueur, dans la proportion d’une bande par noix de Saint Jacques . Eplucher et passer les carottes à l’eau claire. Tailler les carottes en rubans sur toute leur longueur à l’aide d’un économe, dans la proportion d’un ruban par noix de Saint Jacques.

Cuire les bandes de poireaux et de carottes pendant environ 5 minutes à la vapeur. Disposer les rubans de poireaux à plat sur un plan de travail. Superposer un ruban de carottes à chaque bande de poireaux. Enrouler les bandes de légumes ainsi constituées autour des noix de Saint Jacques. Maintenir le montage à l’aide d’un petit pique en bois.

Faire fondre une belle noix de beurre dans une poêle à frire. Faire cuire les sushi, 2 minutes au maximum, de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver le tout au chaud.

Déglacer la poêle au Pommeau de Normandie. Ajouter une cuillère à soupe de crème épaisse. Mélanger le tout jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Saler et poivrer. Servir chaud en accompagnement des sushi.



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