Soufflé normand


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Tradition

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Ingrédients pour 8 personnes

1/2 litre de lait
5 jaunes d’œufs
8 blancs d’œufs
150g de sucre semoule
75g de farine
10 cl de calvados
50g de biscuits à la cuillère
1 pomme reinette
25g de sucre
25g de beurre

Préparation

Beurrer un moule à soufflé avec 25g de beurre, puis sucrer les bords. Couper la pomme en dés. Mettre le lait à bouillir.
Mélanger le sucre avec 3 jaunes d’œufs, blanchir, puis finir avec la farine. Verser le lait bouillant, mélanger et porter à ébullition.
Laisser la crème légèrement refroidir, adjoindre 2 jaunes. Faire épaissir. Hors du feu, parfumer avec un peu de Calvados.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la crème pâtissière refroidie. Imbiber les biscuits à la cuillère coupés en 4 avec le reste de Calvados. Mettre un peu de soufflé au fond du moule, puis les morceaux de pommes, puis les biscuits imbibés, continuer ainsi jusqu’en haut du moule. Cuire à four moyen (180°C). Servir sans attendre, dès la sortie du four.



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