Bandeau accueil Normandie Héritage
Jusqu’au 26 Octobre 2014 : 150 ans d’histoire industrielle - Musée de la Corderie Vallois - Notre-Dame-de-Bondeville - Jusqu’au 11 Janvier 2015 : Exposition « A la table des Normands » - Musée des Traditions et Arts Normands - Château de Martainville. - 12 Avril au 04 Mai 2014 : Expositions Livres Animés et Pop-Up - Réfectoire de l’Abbaye de Montivilliers. - 12 Avril au 11 Mai 2014 : Au printemps la Normandie se découvre ! - 12 Avril au 11 Mai 2014 : Etre Enfant au Moyen-Age - Visite Guidée - Cloître de l’Abbaye de Montivilliers. - 13 Avril 2014 : Souffleur de Verre et Créateur Verrier - Château de Martainville. - 13 Avril 2014 : Course sur route Alençon-Médavy. - 13 Avril 2014 : Récital Piano - Abbaye aux Dames de Caen. - 19 et 20 Avril 2014 : Journées des Plantes Franco-britanniques - Château de Crosville-sur-Douve - 20 Avril 2014 : Fête des Œufs - Château de Crèvecœur-en-Auge. - 03 et 04 Mai 2014 : Festival des AOC et AOP - Cambremer - 04 Mai 2014 : Cent ans de Restauration du Patrimoine - Abbaye de Montivilliers. - 04 Mai 2014 : Coupe de Normandie de Choule - La Haye de Routot - 17 Mai 2014 : Randonnée-découverte - Evreux. - 24 au 31 Mai 2014 : Festival Jazz Sous les Pommiers 2014 - Coutances - 26 au 28 Mai 2014 : 24 Heures Mononautiques de Rouen - 29 mai au 08 juin 2014 : La Solitaire du Figaro - Deauville - 05 au 08 Juin 2014 : 70ème Anniversaire du Débarquement de Normandie - 06 Juin 2014 : Normandy Day - 06 au 08 Juin 2014 : Festival Papillons de Nuit 2014 - Saint-Laurent-de-Cuves - 14 Juin 2014 : Visite des jardins et de la Roseraie du château de Miserey - 15 Juin 2014 : Marathon de la Liberté - 17 Juin 2014 : Spectacle Equestre et Musical - Manège de la Guérinière - Caen. - 18 Juin 2014 : Spectacle Equestre et Musical - Manège de la Guérinière - Caen. - 25 Juin au 02 Juillet 2014 : Viva Voce, Le Festival des Voix - Caen - 26 au 29 Juin 2014 : Festival les ART’ZIMUTES - Tourlaville. - 27 et 28 Juin 2014 : Festival le Rock dans tous ses états - Evreux - 27 au 29 Juin 2014 : 25ème Festival d’Art de rue Viva Cité - Sotteville-les-Rouen - 28 et 29 Juin 2014 : Le Rétrofestival - Caen - 04 Juillet au 03 Août 2014 : LES Z’ESTIVALES, Arts de la Rue - Le Havre. - 04 au 06 Juillet 2014 : Festival Beauregard - Hérouville-Saint-Clair - 16 au 20 Juillet 2014 : MOZ’AÏQUE, Festival Musique des Mondes - Le Havre. - 01 au 14 Août 2014 : 20ème édition des Traversées Tatihou - Ile Tatihou - 08 au 15 Août 2014 : La Semaine Acadienne - Saint-Aubin-Sur-Mer - 08 au 17 Août 2014 : Festival Jazz en Baie 2014 - 22 et 23 Août 2014 : Nuit des Funambules - Trouville - 23 Août au 07 Septembre 2014 : Jeux équestres Mondiaux Normandie 2014 - 13 au 21 Septembre 2014 : Festival International de Cerf-Volant - Dieppe - 22 au 28 Septembre 2014 : Championnat du Monde de Kayak Polo 2014 - Thury-Harcourt - 27 et 28 Septembre 2014 : Fête aux Normands - 11 Octobre 2014 : Découverte de l’église Saint-Christophe de Reuilly. - 15 Novembre 2014 : Dégustation de thés - La Brûlerie Moderne - Evreux. - 13 Décembre 2014 : Découverte des nouvelles archives et de documents anciens - Evreux. -

Le Craquelin Normand

Normandie Héritage
Crédit photos : Jean-Claude Girard
Reproduction interdite.
4356 vues

Le Craquelin normand, dénommé bourrette dans le pays de Valognes, mentionné dans des ordonnances datant de 1350 et de 1508 figurant au registre de justice de Rouen, est au même titre que les chimené, cônu, Garot et Teurquette, le digne héritier des échaudés ayant cours en Normandie depuis le Moyen-âge

le Craquelin Normand, un biscuit sec qui craque sous la dent

Cette pâtisserie traditionnelle de Normandie constituée d’un mélange de farine, de levure, d’œuf, de beurre, de sel, de sucre et de lait, est obtenue après immersion dans de l’eau bouillante et une cuisson au four au cours de laquelle elle prend une forme concave plus ou moins prononcée. Ce biscuit craquant , fabriqué encore de nos jours de manière artisanale, est généralement consommé au moment du petit-déjeuner ou du goûter, accompagné d’un peu de beurre, de miel ou de confiture. Le craquelin normand, en forme de coupelle, se prête aussi à merveille à de nombreuses préparations culinaires, plus élaborées, comme par exemple le craquelin au saumon, aux poireaux, aux pommes ou aux fraises.

Ingrédients

500 g de farine de froment
30 g de levure de boulanger
50 g de sucre en poudre (facultatif)
25 cl de lait
100 g de beurre fondu
1 oeuf
1 cuillère à café de fleur d’oranger (facultatif)
1 pincée de sel fin.

Préparation des Craquelins

Faire légèrement tiédir le lait. Diluer la levure de boulanger dans le lait tiède. Verser la farine dans un saladier. Faire une fontaine. Ajouter le sucre en poudre, le beurre fondu, le jaune et le blanc d’un oeuf, la levure diluée dans le lait et une pincée de sel fin. Pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte souple, lisse et consistante. Laisser reposer la pâte pendant environ 15 minutes.
Comme pour le pain Brié, pétrir de nouveau la pâte jusqu’à obtention d’une pâte dense, exempte de bulles d’air . Le Briage terminé, étaler la pâte au rouleau jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 0,5 cm d’épaisseur dans lequel seront découpés des cercles d’environ 6 centimètres de diamètre, en s’aidant d’un verre ou d’un emporte-pièce . Plonger un à un les cercles de pâte dans l’eau bouillante, cercles que l’on aura pris soin de piqueter légèrement sur le dessus, jusqu’à ce qu’ils gagnent en volume et remontent en surface. Plonger les échaudés, pendant quelques minutes, dans un bain d’eau froide avant de les mettre à égoutter sur un linge ou une feuille de papier absorbant.
Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 7). Disposer les échaudés sur une plaque préalablement recouverte d’un papier cuisson. Enfourner et mettre à dorer les craquelins pendant 30 à 45 minutes, en veillant à les retourner à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient craquant et prennent leur forme caractéristique.



    > La Normandie sur Internet
    Annuaires des principaux sites et blogs normands, présents sur la Toile, classés par Théme.
    > Cuisine Traditionnelle Normande
    Un éventail de recettes Normandes, authentiques et savoureuses, simples à réaliser.
    > Escapades Gourmandes
    Une sélection de bonnes tables et de restaurants proposant une cuisine gourmande et créative, alliant tradition et modernité.
    > Sortir en Normandie
    Agenda, Annuaire culturel Normand, Festivals, Concerts, soirées, expo, théatre, spectacles, cinéma ...
    PREVISIONS METEO - NORMANDIE
    Copyright © normandie-heritage.com - logo modèle déposé - Tous droits de diffusion et de reproduction réservés
    | Page d'Accueil | Mentions légales |