Sole à la Dieppoise


mots cléMots clé :

Ingrédients pour 4 personnes

8 filets de sole
1 litre de moules
100g de crevettes grises
2 échalotes
150g de champignons de Paris
40g de beurre
Crème fraîche de Normandie
1 verre de vin blanc sec
40g de farine
Sel & poivre du moulin

Préparation

Gratter et laver les moules à l’eau claire avant de les mettre dans une cocotte. Ajouter un verre de vin blanc sec et les échalotes émincées. Poivrer. Faire cuire le tout quelques minutes. Les moules ouvertes, les décortiquer et passer le jus de cuisson au chinois.

Eplucher et émincer les échalotes. Décortiquer les crevettes grises. Emincer les champignons de Paris. Les faire sauter au beurre. Réserver le jus de cuisson et les champignons.

Disposer les filets de sole pliés en trois dans un plat à four préalablement beurré. Saler et poivrer. Ajouter le jus de cuisson des moules. Faire pocher les filets pendant sept à huit minutes dans un four préchauffé à environ 150°C. Le pochage terminé, filtrer le jus de cuisson puis dresser les filets sur un plat de service avant de les réserver au chaud.

Faire fondre 40g de beurre dans une casserole. Ajouter 40g de farine. Remuer le tout. Quand le mélange devient légèrement mousseux, ajouter la crème fraîche et un peu de jus de cuisson des soles. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Ajouter les moules, les champignons de Paris et les crevettes grises. Rectifier l’assaisonnement. Laisser cuire le tout encore quelques minutes.

La sauce terminée, napper les filets de sole. Réchauffer le tout pendant quelques minutes dans un four préchauffé à une température d’environ 150°C avant de servir chaud.



4068 vues
Evénementiel, Agenda
Evénementiel, Agenda culturel et festif ...
Météo Normandie
Actualités & Prévisions Météo en Normandie ...
sites et blogs normands Annuaire des sites et des blogs normands ... gastronomie, restaurants, cafés de pays Restaurants et Cafés de Pays en Normandie ...
sortir, rendez-vous Rendez-vous annuels et périodiques normands ... fiches recettes, cuisine normande Recettes et Spécialités de Normandie ...
Page d'accueil imprimer la page fil rss Mentions légales Système de Gestion de contenu spip(3.0.17) - Tous droits de diffusion et de reproduction réservés
Copyright © normandie-heritage.com - Marque déposée ®