Bourdelots


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Pommes

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Tradition

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Appelé bourdelot (à la pomme), ribotte, rabotte ou douillon (à la poire) , cette spécialité typiquement normande, réalisée à base de pomme ou de poire enrobée d’une pâte feuilletée ou brisée, outre le fait d’être un vrai régal est aussi, au sens propre comme au figuré, un jeu ... d’enfant(s).

Ingrédients pour 6 personnes

150 g de farine
125 g de beurre
5 g de sel fin
eau

6 pommes reinette du Canada
1 oeuf
Gelée de groseille
Sucre en poudre
Beurre

La Pâte Brisée

Disposer la farine sur un plan de travail. Poser les morceaux de beurre sur la farine. Mélanger et malaxer le tout du bout des doigts. Faire une fontaine, saler et verser un peu d’eau. Pousser et aplatir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique. Ajouter l’eau au fur et à mesure du besoin. Former une boule lisse. Laisser reposer la pâte , au minimum une demi-heure, dans un torchon avant de l’étaler au rouleau.

Préparation des Bourdelots

Passer les pommes à l’eau claire, les essuyer puis les évider à l’aide d’un vide-pomme, en faisant bien attention à ne pas les traverser complétement. Pratiquer une incision sur le poutour pour éviter qu’elles éclatent à la cuisson. Découper six carrés de pâte brisée, à bords droits ou cannelés, suffisamment grands pour envelopper chacune des pommes.
Disposer une pomme au centre de chaque carré de pâte. Verser une cuillère à café de sucre en poudre, une ou deux cuillères de gelée de groseille dans le trou laissé par l’évidoir à pomme. Ajouter une noix de beurre. Fermer les bourdelots en ramemant les quatre coins de chaque carré de pâte pointe à pointe. Coller les bords. Recouvrir les bourdelots avec un petit cercle de pâte cannelé, les dorer au pinceau (jaune d’oeuf battu mélangé avec un peu d’eau) avant de les mettre à cuire au four prendant un peu plus d’une demi-heure à une température d’environ 200°C (thermostat 6/7). Servir tiède accompagné d’un pommeau ou d’un cidre de Normandie.



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