Bandeau accueil Normandie Héritage
Jusqu’au 10 Janvier 2016 : Trois petites notes de musique, Histoire de la facture et des pratiques instrumentales en Normandie - Musée des Traditions et Arts Normands - Château de Martainville - Jusqu’au 01 Novembre 2015 : Exposition Quelque part en France, L’été 1944 de John G. Morris - Bayeux - 22 au 24 Mai 2015 : Festival Papillons de Nuit - Saint-Laurent-de-Cuves - 30 Mai au 07 Juin 2015 : D-DAY Festival Normandy - Bayeux - 01 Juin au 31 Décembre 2015 : Exposition Guillaume Le Conquérant, héros de BD - Bayeux - 06 Juin 2015 : Normandy Day - 06 Juin 2015 : Concert du Chœur des Marins du Cotentin - Fête de la Musique - Saint-Amand (Manche) - 07 Juin au 01 Novembre 2015 : Le Trésor Normand - Saint-Lô - 12 au 14 Juin 2015 : Les Courants de la Liberté - 02 au 05 Juillet 2015 : Festival Beauregard - Hérouville-Saint-Clair - 04 et 05 Juillet 2015 : 29ème édition des Fêtes Médiévales de Bayeux - 09 Juillet 2015 : 6ème étape du Tour de France Cycliste - Abbeville / Le Havre - 10 Juillet 2015 : 7ème étape du Tour de France Cycliste - Livarot / Fougères - 10 au 12 Juillet 2015 : Festival Chauffer dans la Noirceur - Montmartin-sur-Mer - 12 au 31 Juillet 2015 : Le Moyen-Age en Fête - Château de Crèvecœur-en-Auge - 24 et 25 Juillet 2015 : Festival Art Sonic - Briouze - 02 Août 2015 : Concert du Chœur des Marins du Cotentin - Fête des battous - Portbail (Manche) - 02 au 09 Août 2015 : Les Médiévales - Château de Crèvecœur-en-Auge - 05 au 16 Août 2015 : Festival Jazz en Baie - 05 Août 2015 : Concert du Chœur des Marins du Cotentin - Concert pour les estivants - Bretteville-sur-Ay (Manche) - 09 Août 2015 : Concert du Chœur des Marins du Cotentin - Fête du Port - Barneville-Carteret (Manche) - 14 au 16 Août 2015 : Les Impériales - Château de Crèvecœur-en-Auge - 15 Août 2015 : Concert du Chœur des Marins du Cotentin - Fête patronale - Cambernon (Manche) - 19 au 30 Août 2015 : Festival des Traversées de Tatihou - 04 au 13 Septembre 2015 : 41ème Festival du Film Américain de Deauville - 18 au 28 Septembre 2015 : Foire Internationale de Caen - Route 66 : Voyage au Cœur de l’Amérique - 26 et 27 Septembre 2015 : Festival Normandie Bulles - Darnetal - 26 au 29 Septembre 2015 : Fête des Normands - 02 au 04 Octobre 2015 : Festival de la BD de Dieppe - 05 au 11 Octobre 2015 : Prix Bayeux-Calvados des Correspondants de Guerre - Bayeux - 07 au 11 Octobre 2015 : Festival du Film Canadien - Dieppe - 18 Octobre 2015 : 11ème Chapitre de la Confrérie Gourmande du Cochon de Bayeux - Halle aux Grains - Bayeux - 14 et 15 Novembre 2015 : Foire aux Harengs et à la Coquille Saint-Jacques - Dieppe - 24 Décembre 2015 : Vigiles et Messe de la Nativité - Abbatiale du Mont-Saint-Michel

Le Livarot

Normandie Héritage
Crédit photos : Jean-Claude Girard
Reproduction interdite.
11210 vues

Fromage fermier à pâte molle, à la croute lavée de couleur orangée, originaire du Pays d’Auge, et plus précisément de la région de Livarot dont il tire son nom, le Livarot est l’un des plus anciens fromages de Normandie. Apparu vers la fin du Moyen-Age, produit de consommation courante dès le 17ème siècle, il acquiert ses lettres de noblesse au cours du 19ème siècle .

Un pur produit de terroir au goût unique et au caractère bien trempé

Le Livarot qui ne demande pas moins de cinq semaines de patience et cinq litres de lait pour produire une pièce d’environ 500 grammes, est encore de nos jours fabriqué de manière traditionnelle, selon une recette séculaire, à partir de lait de vache collecté dans les exploitations limitrophes des départements de l’Orne et du Calvados.

Un fromage surnommé Colonel ...

Le lait d’abord partiellement écrémé est réchauffé avant d’être emprésuré. Le caillé obtenu, découpé en cubes, est déposé, après brassage, dans des moules sans fond de forme cylindrique reposant sur des claies. Egouttés et retournés, les Livarots blancs, sont démoulés, salés sur les deux faces puis sur la tranche avant de rejoindre les hâloirs. Commence alors l’affinage. Pendant près d’un mois, maintes fois lavé à l’eau claire, brossé et retourné, le Livarot, sous l’action des enzymes et des ferments , tout en développant son goût et ses arômes uniques, voit, peu à peu, sa pâte devenir fine et élastique tandis que sa croûte, lisse et brillante, se teinte d’un rouge orangé légèrement fleuri .

Arrivé à maturité, cerclé de trois à cinq laîches en roseau ou en papier, d’où son surnom de "Colonel", paré d’un simple emballage ou conditionné dans sa traditionnelle boîte en bois, le Livarot est prêt à être commercialisé sur les étals ou mis en cave sous différentes présentations allant du Livarot de 500 grammes au quart de Livarot en passant par le trois-quart de Livarot et le demi-Livarot dit "Petit-Lisieux".

Aliment complet, riche en protéines, en vitamines A et B2 et en minéraux, si le Livarot est le plus souvent dégusté à la fin des repas accompagné d’un grand cru de Bourgogne ou de Bordeaux , voire d’un cidre AOC du Pays d’Auge, il se prête aussi à merveille à une multitude de préparations culinaires tant chaudes que froides. C’est ainsi que, conjugant tradition et modernité, le Livarot n’hésite plus à s’inviter aux meilleures tables accompagnant avec bonheur entrées, salades ou plats principaux.

A.O.C et A.O.P Livarot, La reconnaissance d’un savoir-faire unique

En 1975, fabricants et producteurs du Pays d’Auge, réunis au sein du Syndicat des fabricants et des producteurs de Livarot, soucieux de valoriser et de protéger leurs productions ont vu leurs efforts récompensés par l’attribution d’une Appellation d’Origine Contrôlée suivie, en 1996, d’une Appellation d’Origine Protégée consacrant à la fois les qualités exceptionnelles et la typicité de ce produit de terroir ainsi que le savoir-faire unique de nos Maîtres-affineurs.



      > La Normandie sur Internet
      Annuaires des principaux sites et blogs normands, présents sur la Toile, classés par Théme.
      > Cuisine Traditionnelle Normande
      Un éventail de recettes Normandes, authentiques et savoureuses, simples à réaliser.
      > Escapades Gourmandes
      Une sélection de bonnes tables et de restaurants proposant une cuisine gourmande et créative, alliant tradition et modernité.
      > Sortir en Normandie
      Agenda, Annuaire culturel Normand, Festivals, Concerts, soirées, expo, théatre, spectacles, cinéma ...
      PREVISIONS METEO - NORMANDIE
      Copyright © normandie-heritage.com - logo modèle déposé - Tous droits de diffusion et de reproduction réservés - Système de Gestion de contenu spip(3.0.17)
      | Page d'Accueil | Mentions légales |