Bandeau accueil Normandie Héritage
Jusqu’au 26 Octobre 2014 : 150 ans d’histoire industrielle - Musée de la Corderie Vallois - Notre-Dame-de-Bondeville - Jusqu’au 11 Janvier 2015 : Exposition « A la table des Normands » - Musée des Traditions et Arts Normands - Château de Martainville. - 12 Avril au 04 Mai 2014 : Expositions Livres Animés et Pop-Up - Réfectoire de l’Abbaye de Montivilliers. - 12 Avril au 11 Mai 2014 : Au printemps la Normandie se découvre ! - 12 Avril au 11 Mai 2014 : Etre Enfant au Moyen-Age - Visite Guidée - Cloître de l’Abbaye de Montivilliers. - 13 Avril 2014 : Souffleur de Verre et Créateur Verrier - Château de Martainville. - 13 Avril 2014 : Course sur route Alençon-Médavy. - 13 Avril 2014 : Récital Piano - Abbaye aux Dames de Caen. - 19 et 20 Avril 2014 : Journées des Plantes Franco-britanniques - Château de Crosville-sur-Douve - 20 Avril 2014 : Fête des Œufs - Château de Crèvecœur-en-Auge. - 03 et 04 Mai 2014 : Festival des AOC et AOP - Cambremer - 04 Mai 2014 : Cent ans de Restauration du Patrimoine - Abbaye de Montivilliers. - 04 Mai 2014 : Coupe de Normandie de Choule - La Haye de Routot - 17 Mai 2014 : Randonnée-découverte - Evreux. - 24 au 31 Mai 2014 : Festival Jazz Sous les Pommiers 2014 - Coutances - 26 au 28 Mai 2014 : 24 Heures Mononautiques de Rouen - 29 mai au 08 juin 2014 : La Solitaire du Figaro - Deauville - 05 au 08 Juin 2014 : 70ème Anniversaire du Débarquement de Normandie - 06 Juin 2014 : Normandy Day - 06 au 08 Juin 2014 : Festival Papillons de Nuit 2014 - Saint-Laurent-de-Cuves - 14 Juin 2014 : Visite des jardins et de la Roseraie du château de Miserey - 15 Juin 2014 : Marathon de la Liberté - 17 Juin 2014 : Spectacle Equestre et Musical - Manège de la Guérinière - Caen. - 18 Juin 2014 : Spectacle Equestre et Musical - Manège de la Guérinière - Caen. - 25 Juin au 02 Juillet 2014 : Viva Voce, Le Festival des Voix - Caen - 26 au 29 Juin 2014 : Festival les ART’ZIMUTES - Tourlaville. - 27 et 28 Juin 2014 : Festival le Rock dans tous ses états - Evreux - 27 au 29 Juin 2014 : 25ème Festival d’Art de rue Viva Cité - Sotteville-les-Rouen - 28 et 29 Juin 2014 : Le Rétrofestival - Caen - 04 Juillet au 03 Août 2014 : LES Z’ESTIVALES, Arts de la Rue - Le Havre. - 04 au 06 Juillet 2014 : Festival Beauregard - Hérouville-Saint-Clair - 16 au 20 Juillet 2014 : MOZ’AÏQUE, Festival Musique des Mondes - Le Havre. - 01 au 14 Août 2014 : 20ème édition des Traversées Tatihou - Ile Tatihou - 08 au 15 Août 2014 : La Semaine Acadienne - Saint-Aubin-Sur-Mer - 08 au 17 Août 2014 : Festival Jazz en Baie 2014 - 22 et 23 Août 2014 : Nuit des Funambules - Trouville - 23 Août au 07 Septembre 2014 : Jeux équestres Mondiaux Normandie 2014 - 13 au 21 Septembre 2014 : Festival International de Cerf-Volant - Dieppe - 22 au 28 Septembre 2014 : Championnat du Monde de Kayak Polo 2014 - Thury-Harcourt - 27 et 28 Septembre 2014 : Fête aux Normands - 11 Octobre 2014 : Découverte de l’église Saint-Christophe de Reuilly. - 15 Novembre 2014 : Dégustation de thés - La Brûlerie Moderne - Evreux. - 13 Décembre 2014 : Découverte des nouvelles archives et de documents anciens - Evreux. -

Le Pont l’Evêque

Normandie Héritage
Crédit photos : Jean-Claude Girard
Reproduction interdite.
5467 vues

Dénommé Angelot avant de devenir Augelot, du nom du Pays d’Auge qui l’a vu naître, ce fromage à pâte molle et à croûte lavée, aurait été créé au cours du 12ème siècle par une communauté de moines cisterciens installée dans un monastère de la région de Caen. Mentionné dès 1225 par Guillaume de Lorris dans le "Roman de la rose", ce n’est qu’au 17ème siècle qu’il prend le nom de Pont-l’Evêque et épouse la forme d’un carré . Si au cours du 18ème siècle, « fort estimez et transportez en divers païs » , sa notoriété dépasse déjà les frontières de sa Normandie natale, c’est à la fin du 19ème siècle, avec l’avénement du chemin de fer, qui met Paris à six heures de la Normandie, que le Pont-l’Evêque connaît enfin la renommée.

Un fromage subtil et raffiné au caractère authentique

Fabriqué quotidiennement à partir du lait des traites du soir et du matin collecté dans les fermes du Pays d’Auge, ce fromage de caractère au lait de vache , à la crôute lisse de couleur jaune pâle, d’aspect lègérement rebondi et moelleux au touché, est, au même titre que le Neufchâtel, le Camembert et le Livarot, considéré comme l’un des plus beaux fleurons du terroir et de la Gastronomie Normande.

Le Pont-l’Evêque est élaboré selon un cahier des charges des plus rigoureux. Le lait qui rentre dans sa composition est d’abord réchauffé puis emprésuré pour être transformé en caillé. Découpé en dès, brassé puis malaxé, le caillé est ensuite disposé dans des moules sans fond de forme carrée reposant sur des claies. Les fromages, encore blancs et acides, placés en salles chauffées sont égouttés et régulièrement retournés pendant une à deux journées. Démoulés, mis en hâloirs pendant quarante huit heures, les Pont-l’Evêque sont alors salés, lavés puis brossés avant de rejoindre la cave d’affinage. Au cours d’un long séjour en cave, qui va durer près d’un mois et demi, les Pont-l’Evêque, disposés à champ, périodiquement retournés, vont peu à peu développer leur goût subtil et raffiné, voir leur pâte devenir tendre et onctueuse et acquérir leur livrée définitive. Triés, brossés et conditionnés en boîtes de bois, grands Pont-l’Evêque, Pont-L’Evêque, demis et petits Pont-l’Evêque poursuivront leur affinage en cave jusqu’à maturité.

Dégusté sur le pouce, présenté sur un plateau de fromages accompagné d’un Gevrey-Chambertin ou en entrée sur toast chaud, ce fabuleux fromage, véritable plaisir des sens, aux arômes incomparables, bénéficie depuis le 30 août 1972 d’une Appellation d’Origine Contrôlée et d’une Appellation d’Origine Protégée, signe de qualité attribué par l’Union Éuropéenne, depuis 1996.



      > La Normandie sur Internet
      Annuaires des principaux sites et blogs normands, présents sur la Toile, classés par Théme.
      > Cuisine Traditionnelle Normande
      Un éventail de recettes Normandes, authentiques et savoureuses, simples à réaliser.
      > Escapades Gourmandes
      Une sélection de bonnes tables et de restaurants proposant une cuisine gourmande et créative, alliant tradition et modernité.
      > Sortir en Normandie
      Agenda, Annuaire culturel Normand, Festivals, Concerts, soirées, expo, théatre, spectacles, cinéma ...
      PREVISIONS METEO - NORMANDIE
      Copyright © normandie-heritage.com - logo modèle déposé - Tous droits de diffusion et de reproduction réservés
      | Page d'Accueil | Mentions légales |