Tartare de bar


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Ingrédients pour 4 personnes

450g de filets de bar de ligne de Normandie
2 échalotes
2 poivrons rouges
Coriandre fraîche
Huile d’olive
Sel & poivre du moulin

Marinade

1 citron vert
Huile d’olive
Sel & poivre
1/2 cuillère à soupe de gimgembre confit

Sauce

2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
1 verre de crème fleurette
Huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 goutte de Tabasco
Sel & poivre

Préparation

Faire macérer la noix de coco râpée et la crème pendant environ deux heures au réfrigérateur. Couper les filets de bar en petits dés. Les mettre dans un saladier. Ajouter le gingembre confit râpé, le jus d’un citron vert et un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer puis laisser macérer le tout pendant deux heures au réfrigérateur.

Peler et hacher finement les échalotes. Couper les poivrons en quatre. Enlever les graines puis les couper en dés. Mélanger les dés de poivron, la coriandre, les échalotes hachées dans un saladier. Ajouter un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer le tout.

Filtrer la crème et ajouter la noix de coco râpée ainsi récupérée au poisson. Fouetter la crème, l’huile d’olive, le jus de citron et le Tabasco jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Saler et poivrer le tout.

S’aider d’un petit ramequin pour mouler les tartares composés chacun d’une couche de poisson mariné recouverte de la préparation aux poivrons. Décorer les tartares avec des herbes fraîches ciselées. Servir le tout nappé de sauce accompagné de toasts grillés.



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