Les Moules Sauvages de Barfleur


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Moules de Barfleur : « Belle, blonde et sauvage » © JCG

Met au goût incomparable, délice des gastronomes, cuisinée de manière traditionnelle à la normande, au cidre ou à la crème, peu calorique, riche en protéines, en zinc, en vitamines B12, en Calcium, en Magnésium, en Sélénium et en Oméga 3, la « Blonde de Barfleur », à la chair claire, tendre et savoureuse, pêchée en pleine mer sur la côte nord-est du Cotentin, entre Barfleur et Grandcamp-Maisy, s’invite chaque année aux meilleures tables, du début du printemps jusqu’à la fin de l’automne.

Pur produit de la mer, bénéficiant du label « Belle, blonde et sauvage » depuis 2001, issu du plus important gisement français de moules sauvages baigné en permanence par les eaux fraîches et riches en nutriments de la mer de la Manche, les moules de pêche de Barfleur (Mytilus edulis) plus volumineuses , plus charnues et plus iodées que les moules d’élevage, de bouchots, de cordes ou de parcs , naissent et croissent de manière totalement naturelle.

Chaque année, de juin jusqu’à la fin du mois d’octobre, période où elles révèlent toutes leurs qualités gustatives, entre 5 000 et 9 000 tonnes de moules de pêche, reposant parfois jusqu’à plus de cinquante mètres de fond, sont récoltées de manière traditionnelle, par une flottille de pêche professionnelle équipée de dragues à coquillages, généralement une drague ’anglaise’ de 80 cm de large constituée d’une armature sur laquelle est fixée une poche en filet à mailles métalliques muni de dents disposées en râteau. A chaque marée, les moules abimées et celles ne dépassant pas la taille réglementaire de 40 mm sont systématiquement remises à l’eau sur les lieux de pêche afin de protéger la ressource, de garantir la qualité et la fraîcheur du produit. Soumises à des contrôles rigoureux, ce n’est qu’une fois après avoir été placées quatre à six heures durant dans des bassins de désensablage, lavées à l’eau de mer, retriées puis contrôlées que les moules ramenées à terre rejoignent les circuits de distribution desservant les magasins, les restaurateurs et les étals des poissonniers.



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