Le boudin de Coutances


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Véritable Boudin de Coutances © JCG

Le boudin de Coutances est une spécialité du centre Manche fabriquée de manière totalement artisanale. Son aire de production se limite à la ville de Coutances et aux communes alentours.

Jadis fabriqué dans les fermes du Coutançais, ce produit traditionnel est aujourd’hui principalement le fait du savoir-faire de quelques artisans charcutiers et traiteurs locaux. Le boudin de Coutances se différencie du célèbre boudin noir de Mortagne au Perche à la fois par son aspect extérieur, sa forme, sa couleur mais aussi par sa saveur particulière et originale due à la présence d’oignons dans sa préparation.

Sans pour cela dévoiler le secret de sa fabrication, on retiendra que le boudin de Coutances est composé d’un peu plus d’un tiers de sang, d’un tiers d’oignons crus, d’un quart de gras et de ratis ; cette préparation étant ensuite enrobée dans un gros intestin de porc, fermé aux deux extrémités, avant d’être cuite.

Véritable régal, cuisiné de différentes manières, le boudin de Coutances est le plus souvent consommé sous forme de parmentier ou croustillant, poêlé au beurre, accompagné d’une purée de pommes de terre et de pommes cuites au four. Joignant l’utile à l’agréable, ce produit de terroir possède aussi des vertus insoupçonnées. Riche en fer et en protéines, le boudin de Coutances est, comme celui de Mortagne au Perche, semble t-il, un excellent moyen de se prémunir efficacement contre l’anémie et lutter contre les fatigues occasionnées par une carence en fer. Comme quoi, en y regardant de plus près, les recettes de nos anciens sont loin d’être démodées ; charge à nous de savoir en tirer profit.



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