La Véritable Tripe à la Mode de Caen


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Tripes à la mode de Caen © SOLLUB - fotolia.com

La Normandie est enviée, de longue date, pour sa gastronomie et ses savoir-faire. Nos ancêtres avaient coutume de dire « la santé est dans l’assiette » signifiant ainsi que se nourrir n’est point trop manger mais savoir composer un repas complet, simple et équilibré. La véritable Tripe à la Mode de Caen, pilier de la cuisine normande, illustre ce propos à la perfection. Composée d’estomacs et de pieds de boeuf auxquels sont ajoutés des condiments, cuite dans un récipient en terre portant le nom de « tripière », la véritable Tripe à la Mode de Caen n’est pas, contrairement aux idées reçues, un produit gras mais simplement un produit gélatineux, à la sauce onctueuse, fondant en bouche, que l’on mange « sans les dents ».

Cette fameuse Tripe, dont certains attribuent la paternité à un moine normand du nom de Sidoine Benoît, qui aurait vécu au Moyen-Age dans une abbaye proche de Caen, aurait, selon certains dires, fait le bonheur de Guillaume le Conquérant qui s’en délectait en l’accomodant d’un jus de pommes de Neustrie. Il est cependant plus probable que la recette que nous connaissons aujourd’hui fut élaborée, à la fin du 19ème siècle, par une certaine Madame Besnard, restauratrice à Caen, avant de connaître la notoriété que l’on sait.

La Confrérie Gourmande de la Tripière d’Or

Ardent défenseur d’une spécialité typiquement caennaise, de l’Art du bien manger et d’une vision humaniste qui prône le partage des richesses d’une nature amoureusement présentée pour le régal du palais, la Confrérie de Gastronomie Normande La Tripière d’Or, fondée en 1952 par M. par Jean Le Hir, organise, chaque année depuis plus de 60 ans, un tournoi international au cours duquel plus de 250 artisans, venus de tous horizons, de tous pays, rivalisent d’imagination dans l’espoir de décrocher le titre supprême de « Meilleure Tripe du Monde » décerné à de rares occasions par cette confrérie.

Outre la promotion de ce plat bien de chez nous, la Confrérie de Gastronomie Normande La Tripière d’Or, fidéle à ses statuts, s’est faite Ambassadeur de la Gastronomie Normande en général, mais aussi des us et des coutumes de la ville de Caen et de toute la Normandie, tant en France que dans de nombreux pays d’Europe, mais aussi aux Etats-Unis et au Canada. Qui plus est, son ancienneté et sa notoriété l’ont conduite, au cours des années écoulées, à participer activement à la création d’autres Confréries amies en Normandie.



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