Huîtres chaudes au Pommeau de Normandie


mots cléMots clé :

Coquillages et crustacés

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Huître de Normandie

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Pommeau de Normandie

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Ingrédients pour 4 personnes

12 huîtres de Normandie de gros calibre
2 échalotes hachées
4 cl de crème fraîche épaisse
2 pommes reinette
Pommeau de Normandie
Sel & poivre du moulin

Préparation

Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les grossièrement et mettez-les dans une casserole avec un verre de Pommeau et les échalotes. Faites réduire au 3/4 puis versez la crème. Remuez et laissez cuire doucement. Pendant ce temps, ouvrez les huîtres, décollez la chair - la laisser dans la coquille - et récupérez leur eau.

Ajoutez l’eau des huîtres à la sauce, remuez et passez au tamis fin. Nappez chaque huître de cette sauce - qui doit être légèrement épaisse - poivrez, puis placer les huîtres dans un plat à cuisson. Placez le plat sous le grill du four, préalablement chauffé. Les huîtres seront à point lorsque la sauce commencera à blondir.

Accompagnemet : vin blanc sec.



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