Filets de Turbot au cidre


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Cidre de Normandie

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Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de turbot d’environ 150g
1 citron jaune
1 pomme Idared
1 pomme Golden
1 pomme Grannysmith
2 oeufs
Beurre
Sel & poivre du moulin

Sauce

Cidre de Normandie
Vinaigre de cidre
Beurre
Crème fraîche
3 belles échalotes
Préparation

Laver, sécher, évider puis couper les pommes en quartiers. Conserver quelques quartiers de pomme pour la décoration du plat.

Emincer le reste de pommes en fines tranches qu’on réservera au frais dans un saladier rempli d’eau glacée.
Préparer les filets de turbot. Les essuyer puis les badigeonner de jaunes d’oeuf préalablement battus dans un bol.

Accompagnement : Sancerre blanc



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