Matelote Normande


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Ingrédients pour 6 personnes

6 morceaux de roussette
4 carottes
2 poireaux
3 oignons
2 citrons jaunes
Sucre en poudre
60 cl de cidre de Normandie
70 g de crème
Sel & poivre du moulin

Préparation

Disposer les morceaux de roussette d’environ 200g chacun dans une assiette. Les arroser de jus de citron avant de les saler puis de les poivrer. Laisser les morceaux de poisson mariner pendant quelques minutes dans le jus de citron. Pendant ce temps, éplucher les légumes puis les tailler en julienne avant de les faire suer au beurre . Mouiller la julienne avec le cidre puis ajouter une cuillère à soupe de sucre avant de laisser mijoter le tout, à couvert, pendant environ 20 minutes.

Ce temps étant écoulé, déposer le poisson par dessus et laisser cuire le tout pendant 15 minutes. En fin de cuisson, égoutter les légumes et les morceaux de roussette. Faire réduire la sauce de moitié et ajouter la crème avant de napper de sauce le fond des assiettes et d’y déposer poissons et légumes.



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